Codillo de cerdo en salsa, guisado en olla rápida, con patatas gajo asadas

• Porciones: 4
• Tiempo de Preparación: 25m
• Tiempo Cocción: 50m
• Lista en: 1:15 h

El codillo de cerdo bien cocido resulta una carne muy jugosa y tierna. Todos los tendones de esta zona se gelatinizan y le dan melosidad a la carne.  El secreto está en hacer cocciones muy largas a temperatura suave o bien utilizar la olla a presión.

Para esta receta he preparado un sencillo sofrito de cebolla y tomate, he colocado los codillos en crudo para que se transfieran todos los sabores, los he especiado mucho y se han cocido solo 25 minutos en una olla rápida.

El resultado lo tienes que comprobar por ti mism@, es sencillamente delicioso. La carne se deshace en la boca y está llena de aromas y sabor; lo cual contrasta perfectamente con la guarnición, unas patatas con hierbas provenzales que están tiernas por dentro y crujientes por fuera, son estupendas.

Nota: si no te gusta el picante, suprime la guindilla.

Ingredientes

• 1,10 kg de codillos de cerdo sin piel
• 2 tomates pequeños
• 2 cebollas
• 75 ml de vino blanco
• 5 g pimentón dulce
• 5 g de orégano
• 5 g de tomillo
• 5 g ñora molida
• 5 g albahaca
• 3 g de comino
• 3 g pimienta negra
• 3 g de clavo
• 1 trozo de canela en rama
• 1 guindilla picante
• 1 ramita de hierbabuena fresca
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de patatas
• 15 g hierbas provenzales
• sal

Elaboración

Paso 1

Pelar y picar la cebolla. Rallar el tomate. Hacer un sofrito con la mitad del aceite, comenzando por la cebolla y cuando esté casi transparente incorporar el tomate rallado.

Paso 2

Subir el fuego e incorporar el vino blanco, dejar unos minutos hasta que evapore el alcohol.

Paso 3

Incorpora los codillos de cerdo crudos y las especias. Limpiar la guindilla de semillas, y colocarla en la olla junto con la ramita de canela y la hierbabuena. Cocer el codillo de cerdo en olla rápida durante 25 minutos a fuego suave.

Paso 4

Para preparar las patatas gajo, lavarlas y cocerlas en agua con un poco de sal, hasta que estén al dente. Dejarlas templar y cortarlas con delicadeza en gajos. Espolvorear de hierbas provenzales, un poco de sal y rociar con aceite de oliva. Gratinar en el horno a 210 ºC durante 12-15 minutos.

Presentación

Servir el codillo de cerdo con un poco de la salsa, resultado de la cocción y unas patatas gajos asadas.