El chipirón es un marisco muy popular y sumamente valorado en la gastronomía española, especialmente en las regiones costeras. Pero, ¿sabes exactamente qué es el chipirón, cuál es su temporada y cuánto puede llegar a crecer?
¿Qué diferencia hay entre el calamar y el chipirón?
Si alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre el calamar y el chipirón, te sorprenderá saber que en realidad no hay ninguna. Se trata del mismo animal, de la misma especie. La única distinción es que el calamar es de mayor tamaño que el chipirón, lo que puede afectar su textura y sabor al momento de cocinarlo.
¿Cuánto crece un Chipirón?
Los chipirones son conocidos por su tamaño compacto, pero ¿sabías que pueden llegar a crecer bastante? Se encuentran entre 20 y 200 metros de profundidad en el mar, y pueden llegar a ser de gran tamaño. Aunque lo frecuente es un máximo de 50 cm. y 2 kg de peso. Su tamaño, sin embargo, no afecta su delicioso sabor y textura suave, que lo convierten en un ingrediente favorito para una amplia variedad de platillos.
¿Cuál es la época de los chipirones?
La mejor época para disfrutar de los chipirones frescos y de alta calidad es de junio a enero. Sin embargo, el verano es la mejor época para el chipirón de potera o de ría, que habita en aguas cantábricas y gallegas. Este tipo de chipirón es muy diferente a los que llegan del Índico y del Pacífico pescados con redes, ya que los primeros tienen un sabor más fino y delicado, lo que los hace especialmente apreciados por los gourmets.
Los chipirones en su tinta, o «calamares en su tinta,» es un plato tradicional de la cocina española que destaca por su sabor profundo y su distintivo color negro debido a la tinta de calamar. Aquí tienes más detalles sobre esta deliciosa receta:
Ingredientes:
Chipirones (calamares pequeños), frescos o congelados.
Cebolla
Ajo
Tomate triturado o tomate frito
Tinta de calamar
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: arroz o pan para acompañar
Instrucciones:
Preparación de los chipirones:
Limpia los chipirones, retirando las tripas, la piel exterior y los ojos. Puedes conservar las aletas y los tentáculos.
Enjuaga los chipirones y sécalos con papel de cocina.
Preparación de la salsa:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo picados finamente y sofríelos hasta que estén tiernos y translúcidos.
Añade el tomate triturado o el tomate frito y cocina durante unos minutos hasta que se haya reducido y espesado.
Cocción de los chipirones:
Añade los chipirones a la sartén y revuelve para mezclarlos con la salsa.
Vierte el vino blanco sobre los chipirones y cocina durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Añadir la tinta de calamar:
Diluye la tinta de calamar en un poco de agua o vino blanco en un tazón pequeño. Luego, agrégala a la sartén con los chipirones y mezcla bien. Esto le dará al plato su característico color negro.
Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que los chipirones estén tiernos. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que la salsa se espese demasiado.
Sazona y sirve:
Añade sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que la tinta de calamar aporta un sabor salado, así que prueba antes de agregar demasiada sal.
Sirve los chipirones en su tinta caliente. Puedes acompañarlos con arroz blanco o pan para mojar en la deliciosa salsa.
A disfrutar de una sabrosa comida.
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